來(lái)到洱海的源頭——洱源，就不由得想到了毛驢湯鍋，它是洱源縣三營(yíng)極具特色的美食。毛驢肉性溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，可滋陰補(bǔ)腎，健脾，驢皮具有補(bǔ)血功能，特別是對(duì)婦女產(chǎn)后虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良具有獨(dú)特滋補(bǔ)作用。煮毛驢湯鍋，先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟，再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟，最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫，并調(diào)以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料，繼續(xù)煮至熟爛，裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷，鮮香醇厚、無(wú)腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻，一碗碗毛驢湯鍋：黑白相映，公式爛滑潤(rùn)，鮮香醇厚，無(wú)腥膻味，湯鮮味美，風(fēng)味獨(dú)特，成為餐飲一絕。

　　俗話說(shuō)：“天上龍肉，地下驢肉”，可見(jiàn)毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱，其肉性溫。不僅三營(yíng)當(dāng)?shù)厝讼彩趁�驢湯鍋，還有很多慕名而來(lái)的食客。對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，毛驢湯鍋是生活中習(xí)慣的味道，而對(duì)許多慕名而來(lái)的游客而言，品嘗毛驢湯鍋，也是感受洱海源頭文化的一部分。

　　來(lái)到洱源三營(yíng)，不嘗嘗毛驢湯鍋，白來(lái)此一趟。特別是每逢農(nóng)歷二月十五莊稼會(huì)，那可就更不能錯(cuò)過(guò)了。一天里，先到會(huì)場(chǎng)上逛一逛，欣賞來(lái)自各地的文藝表演、看看來(lái)自四面八方的各式農(nóng)具、逛逛全縣規(guī)模最大的藥材市場(chǎng)、選幾樣遂心如意的土特產(chǎn)……此時(shí)，踩著飯點(diǎn)，去吃碗毛驢湯鍋是最好不過(guò)的選擇了。每次去，我都選擇在會(huì)場(chǎng)上臨時(shí)搭建的攤點(diǎn)來(lái)吃，一是為了省事，二是感覺(jué)在這樣的環(huán)境里吃毛驢湯鍋，加工方法更加原生古樸，絕不花哨，更具地方特色。尤其是，緊鄰四周來(lái)的食客都來(lái)自天南地北，相親相近，還可以聽(tīng)到別樣的奇聞異事，大家萬(wàn)分高興，吃吃喝喝，談?wù)摰门d致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是場(chǎng)面壯觀，熱鬧異常。

　　在這種風(fēng)味小吃的背后，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在民間還流傳著眾多生動(dòng)形象的傳說(shuō)故事。傳說(shuō)南詔時(shí)期，六詔中最強(qiáng)盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調(diào)兵進(jìn)犯浪穹詔，浪穹詔將士從靈應(yīng)山上砍來(lái)許多樹(shù)枝、花枝，栽插在白沙河以北的三營(yíng)壩子里，又在樹(shù)枝花串上灑上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的蜜蜂、彩蝶，結(jié)伴成群，落在樹(shù)枝花上。不久，南詔數(shù)萬(wàn)兵將，浩浩蕩蕩開(kāi)進(jìn)三營(yíng)壩子，面對(duì)芳香四溢的花海，個(gè)個(gè)稱奇，繼而爭(zhēng)先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，結(jié)果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫，疼痛難忍，頓時(shí)亂了陣腳。三營(yíng)靈應(yīng)山下十八村的部落首領(lǐng)張靖，帶領(lǐng)本族將士和廣大百姓，揮舞著長(zhǎng)矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過(guò)來(lái)，由于群蜂助戰(zhàn)，十八村部落擊敗南詔入侵，大獲全勝。張靖死后，十八村百姓將他奉為本主，在靈應(yīng)山腳大青樹(shù)下建了本主廟，以紀(jì)念福佑百姓的功績(jī)，并把二月十五定為廟會(huì)，每年二月十五，三營(yíng)壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹(shù)枝、花枝，用戰(zhàn)車(chē)將張靖的塑像接到古戰(zhàn)場(chǎng)遺址，殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙，大聲疾呼，為張靖本祖吶喊助威，逐漸演變?yōu)樽鲑I(mǎi)賣(mài)的莊稼會(huì)。

　　毛驢湯鍋，那風(fēng)味獨(dú)具的佳肴，有著悠久歷史美食，成為了這里的一大名片，與人們結(jié)下了不解之緣，更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意，成為一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化。

　　來(lái)到洱海的源頭——洱源，就不由得想到了毛驢湯鍋，它是洱源縣三營(yíng)極具特色的美食。毛驢肉性溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，可滋陰補(bǔ)腎，健脾，驢皮具有補(bǔ)血功能，特別是對(duì)婦女產(chǎn)后虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良具有獨(dú)特滋補(bǔ)作用。煮毛驢湯鍋，先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟，再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟，最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫，并調(diào)以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料，繼續(xù)煮至熟爛，裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷，鮮香醇厚、無(wú)腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻，一碗碗毛驢湯鍋：黑白相映，公式爛滑潤(rùn)，鮮香醇厚，無(wú)腥膻味，湯鮮味美，風(fēng)味獨(dú)特，成為餐飲一絕。

　　俗話說(shuō)：“天上龍肉，地下驢肉”，可見(jiàn)毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱，其肉性溫。不僅三營(yíng)當(dāng)?shù)厝讼彩趁�驢湯鍋，還有很多慕名而來(lái)的食客。對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，毛驢湯鍋是生活中習(xí)慣的味道，而對(duì)許多慕名而來(lái)的游客而言，品嘗毛驢湯鍋，也是感受洱海源頭文化的一部分。

　　來(lái)到洱源三營(yíng)，不嘗嘗毛驢湯鍋，白來(lái)此一趟。特別是每逢農(nóng)歷二月十五莊稼會(huì)，那可就更不能錯(cuò)過(guò)了。一天里，先到會(huì)場(chǎng)上逛一逛，欣賞來(lái)自各地的文藝表演、看看來(lái)自四面八方的各式農(nóng)具、逛逛全縣規(guī)模最大的藥材市場(chǎng)、選幾樣遂心如意的土特產(chǎn)……此時(shí)，踩著飯點(diǎn)，去吃碗毛驢湯鍋是最好不過(guò)的選擇了。每次去，我都選擇在會(huì)場(chǎng)上臨時(shí)搭建的攤點(diǎn)來(lái)吃，一是為了省事，二是感覺(jué)在這樣的環(huán)境里吃毛驢湯鍋，加工方法更加原生古樸，絕不花哨，更具地方特色。尤其是，緊鄰四周來(lái)的食客都來(lái)自天南地北，相親相近，還可以聽(tīng)到別樣的奇聞異事，大家萬(wàn)分高興，吃吃喝喝，談?wù)摰门d致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是場(chǎng)面壯觀，熱鬧異常。

　　在這種風(fēng)味小吃的背后，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在民間還流傳著眾多生動(dòng)形象的傳說(shuō)故事。傳說(shuō)南詔時(shí)期，六詔中最強(qiáng)盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調(diào)兵進(jìn)犯浪穹詔，浪穹詔將士從靈應(yīng)山上砍來(lái)許多樹(shù)枝、花枝，栽插在白沙河以北的三營(yíng)壩子里，又在樹(shù)枝花串上灑上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的蜜蜂、彩蝶，結(jié)伴成群，落在樹(shù)枝花上。不久，南詔數(shù)萬(wàn)兵將，浩浩蕩蕩開(kāi)進(jìn)三營(yíng)壩子，面對(duì)芳香四溢的花海，個(gè)個(gè)稱奇，繼而爭(zhēng)先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，結(jié)果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫，疼痛難忍，頓時(shí)亂了陣腳。三營(yíng)靈應(yīng)山下十八村的部落首領(lǐng)張靖，帶領(lǐng)本族將士和廣大百姓，揮舞著長(zhǎng)矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過(guò)來(lái)，由于群蜂助戰(zhàn)，十八村部落擊敗南詔入侵，大獲全勝。張靖死后，十八村百姓將他奉為本主，在靈應(yīng)山腳大青樹(shù)下建了本主廟，以紀(jì)念福佑百姓的功績(jī)，并把二月十五定為廟會(huì)，每年二月十五，三營(yíng)壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹(shù)枝、花枝，用戰(zhàn)車(chē)將張靖的塑像接到古戰(zhàn)場(chǎng)遺址，殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙，大聲疾呼，為張靖本祖吶喊助威，逐漸演變?yōu)樽鲑I(mǎi)賣(mài)的莊稼會(huì)。

　　毛驢湯鍋，那風(fēng)味獨(dú)具的佳肴，有著悠久歷史美食，成為了這里的一大名片，與人們結(jié)下了不解之緣，更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意，成為一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化。（施新弟）